Suri Ceviche Bar


 O Suri Ceviche Bar traz para São Paulo uma nova forma de se apreciar o ceviche, que vem conquistando os brasileiros nos últimos anos. No cardápio, elaborado pela dupla de chefs Rodrigo Yoshimura e Dagoberto Torres, o prato ganha versões com referências latino-americanas, em abordagem inédita no Brasil.

Se a origem histórica é o Peru, ao longo dos séculos o ceviche foi se espalhando por toda a América Latina, ganhando cores e sabores locais. Hoje, é apreciado em todos os países latinos, do México ao Chile. Esse ceviche atual e multicultural é a base do cardápio do Suri, que explora também outros pratos do vasto receituário latino-americano.

A ideia para o restaurante surgiu depois de muitas conversas entre Rodrigo e Dagoberto pela internet. Os chefs se conheceram em 2008, quando trabalharam no mesmo restaurante, o D.O.M. O nome Suri é uma derivação de “sur”, palavra em espanhol que significa sul, região de origem do ceviche e dos próprios chefs.

A pesquisa dos sabores do continente fica evidente ao longo do cardápio. Estrela da carta, o ceviche tem uma seção dedicada, com sete opções. O De la casa (R$ 27,50) tem inspiração mexicana ao mesclar camarão, lula e salmão com emulsão de abacate e leite de coco. Já o Chifa (R$ 21, foto, evoca a culinária nascida da união das influências orientais e andinas, e leva camarão, lula e corvina com molho de tamarindo e tempurá de batata doce.

Entre as entradas, os Anilos de calamares (R$ 20,50) apresentam os anéis de lula empanados em panko, farinha de pão japonesa e cajun, mescla latina de especiarias que inclui louro, páprica, pimenta-caiena, com maionese de cebola grelhada. E os Bocaditos del sur (R$ 17) são uma seleção de petiscos com pastéis de frutos do mar, bolinhos de carne de porco com mandioca e pipian, uma empanada frita com recheio de carne bovina e batata comum no norte do Equador.

A presença latina está também nas sobremesas, preparadas com frutas comuns a todo o continente como El tropico (R$ 12,50), uma cocadinha servida com sorvete de coco, e na Urubá (R$ 10,50), uma torta de banana com sorvete de creme e bananas grelhadas.

No ambiente do restaurante, o destaque é o balcão. Esse detalhe arquitetônico proporciona aos clientes aproximação dos chefs e ainda permite o acompanhamento da preparação do ceviche do início ao fim, processo que não leva mais que 15 minutos. O projeto do designer José Machado privilegia o verde e o vermelho, cores importantes em todas as culturas latinas.

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