Planeta Restaurante

• Hoje, o melhor restaurante de SP

• por Ailin Aleixo
• (8 resenhas)

Arturito em 5/04/2010 23:47

A chef Paola Carosella faz uma cozinha sem piromanias e invenções demasiadas mas com resultados pra lá de incríveis. Os embutidos feitos por ela- prosciutto de pato, foie gras de fígado de frango orgânico, linguiçinhas mesclade porco e coelho e terrine campagne- são pequenas peças de ourivesaria gastronômica. Irretocáveis. Acompanhados de pão integral e crostata também fabricados no Arturito, quentinhos. O que mais me encantou foi o magret de pato (feito como prosciutto) acompanhado de avelãs, radicchio, mel e aceto balsâmico envelhecido. Entre os pratos principais, prove o etéreo gnocchi de ricota de búfala com molho encorpado de tomate e linguiça caseira de porco. As sobremesas, criadas pela chef pâtissiér Carolina Perez, seguem o padrão de delícias. Duas se destacam: a meia pera caramelizada com amaretto, acompanhada de um levíssimo creme gelado de baunilha acomodado sobre uma cama fina de massa crocante de sementes e, para quem ama chocolate, o surreal mousse de Valrhona Caraïbe guarnecido de biscoitos finíssimos de sal Maldon. Coloque na boca sempre um bocado de mousse em cima do biscoito e sinta a explosão da mistura de texturas e a contradição complementar do açúcar-sal.

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• Isso, sim, é ceviche!

• por Ailin Aleixo
• (8 resenhas)

Killa Novoandino em 5/04/2010 12:48

O Killa, pequenino restaurante novoandino em Perdizes, é especializado em ceviche, comidinha muito da refrescante. Todos os três tipos que experimentei traziam peixes e frutos do mar incrivelmente frescos, com molho cítrico no ponto exato, sabores complexos e leves e porção bem servida. Meu namorado amou o de Camarão (grandes camarões partidos ao meio, cebola roxa, tomate, acompanhado de patacones- banana da terra frita, R$ 27), mas eu fiquei enlouquecida pelo frescor do Tradicional que leva, além de peixe branco, camarão, lula, ají, coentro, cebola roxa e é servido com batata doce. Para quem gosta de sabores mais adocicados e com sotaque japonês, o Killa ( atum, manga, leche de tigre– o caldinho delicioso da marinada de limão com outros ingredientes como coentro e ají que fica no fundo da tigela no preparo do ceviche tradicional –, molho teryaki e óleo de gergelim, R$ 28,20) é um acerto na mosca. Enquanto você estiver esperando seu prato, que não demora muito, peça os crocantes e sequinhos Tequenõs de aji de gallina, pastéis de massa de rolinho primavera recheados de galinha desfiada e acompanhados de uma saladinha (também crocante) fresca de rabanete, pepino e cenoura raladas sobre uma camada de creme de avocado aveludado (R$ 19). Para acompanhar bem, mande pra dentro o Pisco Sour bem preparado (apesar de um pouquinho doce) e experimente o Pisco de Uva, tipo de drinque ótimo pra embebedar mulher…

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• Mega competente e com preços justos

• por Ailin Aleixo
• (8 resenhas)

Nou em 5/04/2010 12:39

• 
• Media 3.5

• Comida 4
• Serviço 3
• Ambiente 3
• Ruido 4

Minha escolha foi o Robalo com saladinha de hortelã, manjericão, salsinha e rúcula, acompanhado de risoto grãos. O peixe estava super no ponto (grelhado com casquinha crocante e interior tenro); a saladinha deu um toque deliciosamente fresco e herbal. E o risoto, no ponto, casou perfeitamente com o molho de açafrão que veio, delicadamente, ornamentando o prato. E também gosto muito do clima do lugar: no almoço é lotado de jornalistas (a Editora Abril é ao lado) e à noite, muito mais calmo, tem pegada mais romântica e intimista. Outros pratos novinhos: Paleta de cordeiro ao molho do assado com purê de batatas (R$ 40) e Fettuccine ao ragu de cordeiro. (amo cordeiro). Para quem não quer gastar muito, o almoço executivo tem quatro ótimas opções de pratos por R$ 21,50 (um prato + saladinha+ fruta). Eu recomendo. O único deslize: a carta de sobremesas. Fracas, sem apelo, as melhores são da doceria Brigadeiro, ao lado.

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• Francês sem petulância

• por Ailin Aleixo
• (8 resenhas)

Bistrô Roux em 5/04/2010 12:25

• 
• Media 4

• Comida 4
• Serviço 3
• Ambiente 4
• Ruido 5

O Roux Bistrô se tornou um dos meus restaurantes favoritos em São Paulo. O lugar é uma delícia, a comida é feita com paixão, as sobremesas são de matar, e o chef, Artur Sauer, a simpatia em pessoa. Meu último jantar lá foi semana passada: fiquei muitíssimo bem impressionada com o ravióli artesanal de ricota acompanhado de finíssimas e tenras fatias de língua de boi, raspei o prato do meu Boeuf Bourguignon e roubei metade do medalhão de filé envolto por bacon, acompanhado de molho poivre e velouté de batata do meu namorado. Como se já não tivesse comido mais do que o suficiente, Artur veio me apresentar as novas sobremesas da casa. Aí, danou-se: sempre achei que o primor nas execução dos doces e pães são fatores que separam um restaurante OK de outro realmente bom, e ele manda bem nos dois itens. O chef tem uma mão incrível para doces, especialmente para sorvetes. Sorvetes especiais, não-óbvios, instigantes, sem conservantes ou espessantes. E ele se diverte testando! Já tinha experimentado e adorado o de gorgonzola, uma surpresa total para os sentidos: salgado de fundo mas com primeiro sabor doce, sedoso, com bastante gosto do queijo (e fica um tesão com goiabada). Provei mais três sabores novos: alecrim, curry e brigadeiro. APAIXONEI. O de alecrim fica genial com chocolate; o de curry combina muitíssimo bem com frutas (manga, banana) grelhadas; e o de brigadeiro foi o melhor do estilo que já provei na vida. Ao contrário dos sorvetes de brigadeiro que tem gosto de SORVETE DE BRIGADEIRO– meio artificial, com uns granulados duvidosos–, este tem gosto de brigadeiro mesmo. É como enfiar a colher de pau direto na panela, ainda em cima do fogão, mas com ele geladinho!

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• NOrdeste farto e gourmet

• por Ailin Aleixo
• (8 resenhas)

Mocotó em 5/04/2010 12:24

• 
• Media 3.25

• Comida 5
• Serviço 4
• Ambiente 2
• Ruido 2

Imenso, rústico, filas enormes, mistura de gente chique do Itaim com a galera simples do bairro. Assim é o Mocotó, na Vila Medeiros. De dois anos para cá, o que era um restaurante familiar virou um estrondoso sucesso no mundo gourmet. Tudo por causa do filho do dono, e chef, Rodrigo Oliveira. Ele criou jóias gastronômicas baseadas nas receitas tradicionais do Nordeste. Abra o apetite com algumas das dezenas de opções de caipirinhas bem feitas e não perca de maneira alguma o bolinho de tapioca com queijo coalho, acompanhado de molho picante de acerola e o escondidinho de carne-seca. Os pratos principais são fartos, servem dois. Entre eles, uma tradição da casa, a Mocofava (combinação de Mocotó com Favada) e o Atolado de bode e o baião-de-dois. De sobremesa, prove o sorvete artesanal de rapadura.

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